揚州水產運輸聯盟

科普 | 催熟或有斑點的香蕉不能吃?真相原來是這樣...

長春健康2020-02-22 13:03:14

關于香蕉的流言

一直以來還真是不少

比如“斑點香蕉不能吃”

“東北的香蕉都是催熟的”

“香蕉放冰箱致癌”之類的

說的還挺有一套


為了讓香蕉愛好者們

愉快地生活

痛快地吃蕉

今天我們來集中辟個謠


東北的香蕉是催熟的?


是的。

香蕉作為熱帶水果,運輸到北方城市出售時,確實要進行催熟,但這也是全世界廣泛使用的方法。


香蕉是怎么催熟的?


水果催熟常用的方法有:物理方法(溫度)和化學方法(植物生長調節劑、SO2、熟石灰等)。


物理方法比較好理解

化學方法是怎么回事呢?

前方高能

大家看仔細咯


據了解,化學催熟常用的藥劑為乙烯利,學名:2-氯乙基磷酸,是一種低毒農藥。乙烯是水果成熟的啟動因子,水果在成熟的過程中都會產生內源乙烯,不同種類的水果產生的乙烯量不同。乙烯利溶水后,會釋放出乙烯氣體,外源乙烯對水果產生催熟作用,同時進一步誘導水果內源乙烯的產生,加速水果成熟。


乙烯的催熟過程

是一種復雜的

植物生理生化反應過程

不是簡單的化學作用


中國農大農產品檢測中心做過檢測,高濃度(原藥)處理的香蕉個別果實中存在乙烯利超標的現象。按照國家標準,每千克農作物的乙烯利殘留不能超過2毫克。


市面上的化學催熟香蕉會危害健康嗎?


市場通用的400倍液催熟的香蕉,果皮中乙烯利殘留是0.292毫克,果肉中的殘留量只有0.01毫克,大大低于國家限量標準。8個香蕉樣本中,只有一個樣品的乙烯利殘留超標,果皮當中的乙烯利殘留量為3.058毫克,果肉中為2.082毫克。


此超標樣本

是用40%的乙烯利原液催熟的

超標樣品香蕉的表皮

已經明顯腐爛了

相信在市場上

你肯定不會買這樣的香蕉


綜上,合理使用乙烯利等植物生長調節劑是可以的,也相對安全,但若超量、超標使用,導致香蕉“催熟劑”含量超標,就有可能對人體健康造成危害。


爛香蕉就不要買啦

相信大家都能做到!


斑點香蕉不能吃?


香蕉表皮變黑或者長斑點,可能有兩種原因


一個是香蕉皮的自然氧化。這和蕉表皮細胞中含有一種氧化碳素有關。

平時

細胞膜把氧化碳素

嚴密地包裹著保護起來

一旦被磕碰

或者是低溫下挨凍

細胞膜就破了


里面的氧化碳素就接觸到了空氣中的氧氣,在氧氣的氧化作用變成黑色,自然就出現了一些小斑點。


另一個是香蕉得了炭疽病?;剂颂烤也屜憬冻尸F出黑斑癥狀。這種病癥只有在香蕉成熟時才會顯現出來,被侵染的香蕉果實果柄和表皮上會出現一個個褐色的圓形斑點,漸漸擴大面積并且連結起來成為大塊斑點。兩三天以后整個果實就變黑甚至腐爛。


但無論是什么原因

導致香蕉皮變黑

都不會對人體產生危害

只要里面的果肉沒問題

就可以食用


香蕉浸泡有毒液體?


這種說法最早來自于一個視頻,視頻中有人把成串的橡膠在液體中浸泡。


有網友猜測

不明液體是甲醛,有毒


中國熱帶農業科學院農產品加工研究所、分析測試中心研究員王明月接受采訪時解釋,視頻中的乳白色液體是保鮮劑,消費者不用擔心。


香蕉是一種

“呼吸躍變型”水果

采摘后呼吸旺盛

而且到了一定成熟度時

會出現“呼吸爆發”

迅速衰老變軟

抵抗力下降

很容易被碰傷或被真菌侵染

變黑腐爛


稍有不慎“北上”的香蕉就整車“全軍覆沒”了,所以香蕉采后的保鮮是一個關鍵環節。視頻的場景是使用保鮮劑對香蕉進行保鮮處理,乳白色的液體是保鮮劑,目前主要使用的香蕉保鮮劑為咪鮮胺、甲基硫菌靈、異菌脲,這些都是國際公認的低毒殺菌劑,都制定相應的推薦使用量和殘留限量標準,消費者盡可放心食用。


你吃香蕉時

有關于食品安全的顧慮嗎?

歡迎留言哦~



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來源:城市晚報

編輯|小睿


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