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逛過IKEA宜家千百遍,但這個區域你肯定還沒去過

吃貨拯救世界2020-02-11 16:17:57



比“北京癱”更令人熟悉的,

應該是“宜家癱”吧?

外面的世界紛紛擾擾,

我在宜家的沙發歲月靜好。

宜家:中國人的大型生活休息基地。




不過,吃貨超人更喜歡宜家的另一種魅力:

畢竟它在家居界里餐飲做得最好,

在餐飲業中家具賣得最好的呀!


前段時間,超人的好友賈寧,就走進了這家瑞典家具餐廳中最隱秘的核心區域——后廚。為什么這兒的冰激凌十多年來一直1元錢?為什么這兒的瑞典肉丸便宜又好吃?宜家餐廳的食材選擇有什么講究?今天賈寧會帶大家逛逛宜家的非對外區域,了解個中乾坤。




賈寧 | 北京 | 70后

食品安全報道者

資深吃貨&媒體人


宜家后廚探秘

上個月,為進入北京四元橋的宜家餐廳后廚區域進行參觀,我通過了宜家中國總部、北京區各個部門的嚴格審核,最終獲得了一張可以臨時在宜家餐廳隨意探秘的“特別通行證”。

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到達后,經理首先拿給了我一身一次性的參觀服。后廚門口寫著宜家公司的企業口號:“宜家愿景,為大眾創造更美好的日常生活?!?/span>



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1 食材庫


宜家的食品區域,分為食材庫和成品庫。食材庫整齊碼放著各類礦泉水、大米等等,運輸便利,有電梯可以將食材迅速送到加工區域。這里最嚴格的原則是“先進先出”,必須確保每樣食材的保鮮期。



宜家餐廳使用的大米



“先進先出”區域


宜家餐廳提供的多是健康、低糖低脂的食品,例如,宜家采購的飲料糖漿都是低糖配方;會從源頭保證采購高質量的綠色食材。原材料可全程追溯,保證消費者在宜家餐廳吃到最放心的食品。


宜家的海產品,通過了ASC/MSC(可持續漁業證書)認證;宜家的咖啡、巧克力及低糖軟飲,則通過了UTZ認證(UTZ認證機構是一家獨立組織,認證世界上的各種優質咖啡、茶葉和可可,UTZ認證又稱為國際優質認證)。


2 ?低溫冷庫


接下來,我進入了-18度的低溫冷庫。這里儲藏著我和吃貨超人都最愛吃的宜家餐廳的招牌:瑞典肉丸,三文魚、牛肉餅…




低溫冷庫還保存著各種新鮮制作的甜點。還有獨立的蒸飯車間,保證宜家餐廳里所有顧客可以吃到新鮮蒸熟的的米飯。




3 冷葷熟食配料間


冷葷熟食配料間是宜家餐廳的最后一個食品成品區。這里有嚴格的衛生要求,有隔離區、消毒區,每次進出都有嚴格的消毒程序。在這里熏制好的三文魚被加工成為統一的規格,整齊地擺放在餐盤中。




因為這次逛后廚的時間太短暫,我沒能遇見美女宜家餐廳大廚師長,不過負責食品管理和擺放的工作人員都特別有禮貌和熱情。




探秘宜家后廚的整個過程,我的最大感受是:宜家餐廳全程有可操控的標準。餐廳很大,需要的員工卻很少。宜家倡導消費者將餐盤放回餐盤回收處,以精簡人工成本。這大概也是為什么宜家餐廳一直以能為消費者提供1元的蛋卷冰激凌、瑞典肉丸套餐一直是15.5元的原因之一吧?



在這里,幾塊錢的小吃比比皆是,6塊錢的飲料續杯隨便喝……宜家這樣做真的不會虧本嗎?其實,宜家根本不在意這一點,因為它始終在營造一種氛圍,讓你覺得花同樣的價錢在別處根本吃不到這些食物。


宜家是在通過廉價的宜家餐廳,強化自身產品以及服務的物美價廉的形象,持續將這個形象代入宜家所出售的家居產品家具之中。即使你已經花費了更高的價格購買了宜家的產品,這恰恰是宜家經營的精明之處。





說起來,宜家餐廳在環境可持續上做的探索還不少呢!再來隨超人看看宜家都在廚房里開啟了哪些新鮮的探索吧!


宜家的廚房革命

去年,宜家開始設計2025年的概念廚房,并持續在哥本哈根的SPACE 10 研究中心出各種好玩的廚房新項目。



SPACE 10是一幢位于哥本哈根的白色二層小樓,是宜家建立的研究中心和展覽空間,他們聘請了很多不同領域的設計師,希望通過創新實驗、原型產品測試,尋求改善城市人生活狀態的解決方案。





在這個名為“2025年未來廚房“的構想里,用一張智能木桌,就可以有效地為我們提供完整的烹飪建議和服務。不過,超人更感興趣的是下面這個,不需要再等10年,而是現在就已經實現了的……


宜家的室內菜園

而為了直接為宜家餐廳提供新鮮食材,SPACE 10還有更大的腦洞!他們最近推出了水培農場項目(The Farm),利用水培園藝套裝、一些宜家的小柜子、塑料桶等小工具,直接在地下室進行種植。


這個項目的目標是展示更多糧食供應的可能性。新鮮、健康的食物可以在自己的家里,或是在就餐的餐廳內部種植,而不是從千里之外運輸而來。




除了發展為宜家餐廳供應食材的室內農場,SPACE 10還為普通顧客設計了室內種植產品呢。今年五月,宜家推出了最新的室內農藝產品Krydda/V?xer系列。


這個由瑞典農學家們研制的小型“水培農場”套裝,無需土壤和陽光便可種植蔬菜、香草。支撐其生命力的是水培系統和低能耗的LED 燈,當然也可以放置在窗臺上利用自然光照。




如同游戲一般的水培園藝套裝,放在家里廚房的臺面上正合適,甚至可以放在公寓里小小的桌子上。雖然宜家并不是第一個推出室內種植產品的公司,但宜家讓有一定技術難度的事情變成了普適大眾的活動。據說,只要保證在水溶液環境下種植植物簡單易行,所有人都可以成功。




更讓超人感到驚奇的是:Krydda/V?xer系列產品的開發靈感來源于上海!在2015年,宜家曾在中國走訪了五大城市,收集了1500個家庭的有效樣本。他們發現超過60%的家庭會在室內種花卉或蔬菜,尤其在上海,這個數字高于75%。宜家被這種方式深深觸動,因此開發了新的室內園藝工具,并在歐美市場率先推出。

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Krydda/V?xer套裝包括:種子、架子、一盞模擬日光的LED燈、兩個托盤、巖棉塞子、碎浮石石子、營養液。宜家提供的第一批種子包括香草、生菜、小白菜和甜菜。




培植非常容易。首先,把巖棉塞子在水里浸透。




放在盛滿水的托盤里,再撒上你要種植的種子,保持濕潤。




種子很快就會發芽。




之后,把他們移植到裝滿浮石石子的小塑料桶中。




放入另一個盛滿水的托盤中,用LED燈提供光照。




經過一段時間的等待,蔬菜越長越高,就可以等待收獲了!




在室內農場培育自己的蔬菜直供餐廳、開發適于全民蔬菜種植的產品、設計概念廚房和新型節能模式……這樣的廚房革命,把商業、環保、家庭生活三者跨界結合起來,你是不是也對宜家概念廚房的實際應用充滿了期待呢?


(期待臉.jpg)




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